作者陳俊旭簡介：
畢業於臺大醫學院復健系，並取得有「自然醫學的哈佛大學」
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，
小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，
台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。
但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，
椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，
附表：各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂
| 冒煙點 | 適合的烹飪法 |
| 葵花油Sunflower oil | 107 ℃ ( 225 ℉) | 涼拌、水炒 |
| 紅花油Safflower oil | 107 ℃ ( 225 ℉) | 涼拌、水炒 |
| 亞麻仁油Flax seed oil | 107 ℃ ( 225 ℉) | 涼拌、水炒 |
| 菜籽油Canola oil | 107 ℃ ( 225 ℉) | 涼拌、水炒 |
| 大豆油Soybean oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 玉米油Corn oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 冷壓橄欖油Olive oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 花生油Peanut oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 胡桃油Walnut oil | 160 ℃ ( 320 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 芝麻油Sesame oil | 177 ℃ ( 350 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 奶油Butter | 177 ℃ ( 350 ℉) | 水炒、中火炒 |
| 酥油Vegetable shortening | 182 ℃ ( 360 ℉) | 反式脂肪酸，不建議食用 |
| 豬油Lard | 182 ℃ ( 360 ℉) | 水炒、中火炒 |
| 馬卡達姆油Macadamia oil | 199 ℃ ( 390 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 棉花籽油Cottonseed oil | 216 ℃ ( 420 ℉) | 殺精蟲，不建議食用 |
| 葡萄籽油Grapeseed oil | 216 ℃ ( 420 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 杏仁油Almond oil | 216 ℃ ( 420 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 榛子油Hazelnut oil | 221 ℃ ( 430 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 椰子油Coconut oil | 232 ℃ ( 450 ℉) | 水炒、中火炒、煎炸 |
| 橄欖油渣Pomace | 238 ℃ ( 460 ℉) | 水炒、中火炒、煎炸 |
| 茶油Tea oil | 252 ℃ ( 485 ℉) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 米糠油Rice bran oil | 254 ℃ ( 490 ℉) | 由於管路污染，不建議食用 |
| 酪梨油Avocado oil | 271 ℃ ( 520 ℉) | 水炒、中火、炒煎炸 |
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