50度保存青菜的魔法
50度的魔法—蔫了的青菜，我幫你挺直！文/ayaco on 2012年 04月 25日in吃安心
我是一個熱愛台灣的日本媽咪。在東京的二子玉川開一個小小的雜貨舖。曾經研究過台東的原住民文化以及他們的歷史。中文學了快15年，雖然沒有留過學，但是天天與台灣的好友通訊，天天用中文寫作。311之後，深深感到了原來我們的自然環境真的不容易恢復原狀。至於核能，我認識了一個很重要的事實；核能破壞正常的農業活動，日本東北地區不僅被地震海嘯傷害了農地，而且被核能徹底毀了農業的未來。以前順理成章買得到的安全食物，現在卻難以買到。讓我跑幾家超市，才能做到安心的一餐。雖然如此，我相信我們可以用我們的微笑給我們自己重新注入生命力，我天天為家人煮飯，相信那也是一個生命力的基礎，創作未來的基礎。
如果不小心把菜忘在冰箱裡蔫掉，這樣真的最不划算。不僅僅是大葉，而且很多綠色的蔬菜，因為它們容易蔫，所以我也好幾次不小心給它們蔫掉。有的時候只是忘了用，也有的時候，因為太珍惜太斤斤地用，結果都是不小心給它蔫了。打開冰箱，發現可憐的它們，我就會覺得很對不起它們，很後悔，真的很不好受。所以我通常盡量這樣做；剛買回來，趁它還很新鮮的時候，趕快煮掉，然後馬上把它冷凍起來。還好，菠菜之類的話，可以冷凍，但大葉呢，不能冷凍。我們家有兩個大人，以及兩個小朋友，一餐大葉有6張就夠了。那，剩下的部分呢？大葉新鮮清脆的口味撐不過幾天，很快就會消失。而且，我們不一定連續幾天都用大葉，——對家庭的主婦來說，真的是一個傷腦筋的問題，對吧！！
你信不信？
上面這兩張大葉是買了以後，過1個禮拜以上的時間都在冰箱裡等候的。而且，我也不小心給它們蔫過一次。（第一天晚上，我忘了把它們放冰箱。）奇蹟？算是奇蹟吧。魔法？也算是魔法吧。因為連我自己都不敢相信，那個方法竟然有那麼大的效果！！
秘訣的關鍵字是『50度』。50度的水。猜到嗎？對，只要用50度的水洗，這些蔬菜都會恢復原狀，而且耐時性也會大幅提高。
為什麼一定要50度的水？
這是一位日本的蒸氣技術工學的研究者平山一政先生發現的事實。平山先生表明；『蔬菜的細胞漸漸的失去原有的水分，這是所謂的“蔫”。但是，一旦接觸到50度的水，因為有heat shock，刺激到表面的氣孔打開，再度開始吸收水分，直到細胞充滿水分為止。』水太熱的話，連細胞組織都弄壞（就如左邊那張的結果）。那，為何耐時性會提高？平山先生指出，這是跟蔬菜表面上的細菌有關。
東西為什麼會壞掉？ ——那是細菌慢慢吃細胞所以發生的。50度的水會減少蔬菜表面上的細菌，所以我的大葉，在冰箱裡足足保管了一周都沒有變化。水溫越熱越會有殺菌力，但，剛才我說了，水太熱的話，蔬菜的細胞被壞掉，所以50度是剛好可以殺菌也不會破壞細胞的溫度。
據說，以前在某一間養老院，試著以這個殺菌方式來做沙拉，而請長輩們用。結果，通常吃沙拉都會拉肚子的人，吃50度殺菌的沙拉的時候，身體都沒有異常，看來，在梅雨期間盡量進行比較好吧！
不管蔬菜是否已經蔫掉，用50度的水洗菜都是很有效的方法。你可以剛買回來的蔬菜，趕快用50度的水洗，差不多乾好，再放乾淨的容器，放進冰箱裡保管。這樣比較不用擔心，比較減輕那個『非趕快用掉那些蔬菜不可』的急迫感。
這的確是一個解脫哦！以我試過的心得，這個魔法可以用在青菜，豆芽，水果，魚肉。尤其是豆芽，是不是通常很容易發臭嘛，但洗過50度的豆芽卻不容易發臭，撐得比較久。雖然準備50度的水是一個麻煩的“手續”，不過，得到的結果真的值得特地下工夫。
不管是在超市，還是在農會販賣所，只要遇到安全一點的蔬菜，我都想買，而且想買比較多一點，因為都不知道下一次買不買到。所以已經習慣當遇到的時候乾脆買多點，但，只怕買太多，給它浪費。因此，我前陣子以『偶爾看早上的電視節目也不錯』的心態來看通常不太看的綜藝新聞節目時，無意間見識到平山先生的『50度的秘訣』是一個非常非常大的驚喜。認識到此事後，比較不怕在農會買很多束青菜。因為我已經知道怎樣處理就好，——到家馬上用50度的水洗，放ziplock塑膠袋後，放進冰箱！完了！
我想，如果你是單身生活的年輕人，或是對老年的夫婦，可能會遇到『買了一束青菜，一兩天吃不完』的老問題，那，你可以試試看，用50度的水洗，再來保管，一定會覺得這個魔法很有效！
PS；有個網友問是攝氏還是華氏。對不起我沒有注意到這點，日本，基本上都用攝氏。所以這裡的50度是攝氏50度～～。
PS2；蔫這個字，聽說大家不太熟悉。因為我想要用日文中的『蔬菜失去水分的狀態』（shioreru），查查詞典找到的就是這個『蔫』字。也沒想到你們在日常生活裡面特別沒有指這個狀態的詞語。（台語好像有。）我覺得語言很好玩，看看每個國家的詞彙就知道，對同一個事情的看法，每個國家都不一樣。
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