2014年3月23日 星期日

隔夜菜實驗與討論

吃不吃隔夜菜實驗討論~尤其隔餐魚、肉料理更要三思
養生界一直有種說法,夏季隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,說隔夜菜中有大量細菌,而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎?如果超標,到底有多嚴重?紅燒肉、紅燒魚呢,是不是也超標?
近日,記者就此問題,專門赴浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系實驗室,測了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量。之所以只測亞硝酸鹽含量,是因為隔夜菜中的細菌可以用加熱的方式殺死,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
【炒四個菜看問題有多大】
為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量,實驗人員請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜:炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。
餐廳廚師長石瑞得知我們是用來做亞硝酸鹽實驗的,特地選用了最新鮮的食材。4個菜燒好後,石廚師長親自打包,分別裝進4個保鮮盒。
石廚師長說,剩菜時間放久了,營養成分會流失,還容易滋生細菌。腸胃不好的人吃了很容易拉肚子,這種情況平時碰到很多,所以他們一般會建議顧客,打包的菜要在2個小時內吃完。不過對於剩菜放久了亞硝酸鹽是否會超標,石廚師長說,倒還真不清楚。
【肉類亞硝酸鹽比蔬菜高】
為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的瞭解,實驗人員特地將4個菜分成了4份,分別裝入一次性降解餐盒,包上保鮮膜後,分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標籤。然後,將這些樣本都放進實驗室冰箱,在 4℃下冷藏,這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。
實驗人員先把菜肴研磨成漿狀,稱取 1g(注:g克)樣品置於錐形瓶中,加蒸餾水稀釋。暗處靜置15分鐘,由快速檢測儀直接讀取亞硝酸鹽含量。為保證測試結果的準確性,每個樣品都測試3次,最後取平均值。
出鍋後半小時,炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是,亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值,
即蔬菜類4mg/kg、肉類3mg/kg(注:mg毫克,kg公斤)。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
對此實驗人員說,肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料,調味料中本身就含有硝酸鹽,這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽,就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
【紅燒肉亞硝酸鹽率先超標】
6小時後,差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜,晚上再吃很普遍。
實驗人員打開冰箱,把貼有“6小時”標籤的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來,然後放進微波爐,用中低火加熱1分鐘,拿出微波爐後,這些菜肴看起來仍然很新鮮。
實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定,結果發現,6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%。其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2558mg/kg,已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。
【冰箱放18個小時全超標】
18小時後,實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標籤的4個菜,用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現,炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加了443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47% ,紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。
菜肴放冰箱24小時吃不得(隔夜菜冰箱放24小時,亞硝酸鹽含量全部嚴重超標)。距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時後,實驗人員從冰箱中拿出最後一批貼有“24小時”標籤的4個菜肴,同樣用微波爐加熱後作檢測。
檢測結果發現,跟18小時相比,4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84% 紅燒鯽魚超標141%
實驗人員說,出鍋後24小時,葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
【常溫下亞硝酸鹽含量上升快】
為瞭解冰箱冷藏與常溫下菜肴亞硝酸鹽含量的變化,實驗人員還將一份紅燒鯽魚樣本在常溫下放置了4小時然後測定其亞硝酸鹽含量。
結果顯示亞硝酸鹽含量的三次測試平均值為8.9483mg/kg,超過國家限量標準一倍以上,比在冰箱中放了24小時超標得還要多。
【蔬菜越不新鮮亞硝酸鹽含量越高】
浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系實驗室沈建福副教授介紹,以前他們實驗室做過生的蔬菜的亞硝酸鹽含量測定,結果發現蔬菜中都含有亞硝酸鹽,但沒有超過國家標準。總的趨勢是,越不新鮮的蔬菜,亞硝酸鹽含量越高,而那些爛了的蔬菜,亞硝酸鹽超標比較明顯。
蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性,但空氣中的微生物會進入到剩菜中,而常溫下微生物更加活躍,會產生一種還原,這種可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
沈老師說,從生的蔬菜含亞硝酸鹽的情況看,熟菜的亞硝酸鹽含量只多不少。
“理論上,剩菜放的時間越長,微生物的活動越厲害,亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜,亞硝酸鹽含量也是不同的。”
【據都市快報:攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡】
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。成人攝入0.2 0.5克即可引起中毒,3克即可致死。
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一個「我」字

莫言-諾貝爾文學獎得主-言「我」字
有一天“我”字丟了一撇,成了“找”字,為找回那一撇,“我”問了很多人,那一撇代表什麼?商人說是金錢,政客說是權力,明星說是名氣,軍人說是榮譽,工人說是工資,學生說是分數…
最後“生活”告訴“我”那一撇是:健康和快樂,沒有它們,什麼都是浮雲! 
莫言自嘲說他年輕時怕多言,易於開罪別人,所以筆名“莫言”。
結果是他言()了許多的話,一直言到拿諾貝爾文學獎。
下面是他的話,是他的人生哲理:
特别是他說他敬佩的兩種人,表達得非常好。
1.我敬佩兩種人:
年輕時陪男人過苦日子的女人;
富裕時陪女人過好日子的男人。
2.我遠離兩種人:
遇到好事就伸手的人;
碰到難處就躲閃的人。
3.我掛念兩種人:
相濡以沫的愛人;
肝膽相照的朋友。
4.我謝絕兩種人:
做事不道義的人;
處事無誠意的人。
5.我負責兩種人:
生我的人;
我生的人。
6.我珍惜兩種人:
敢借給我錢的人;
真心牽掛我的人!
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兩個偏方

兩個偏方,受益無窮!供參考!
花生米+大棗補腎奇效
  這是個補腎的偏方,我的朋友是類風濕累及各臟器,尤其是腎臟受損嚴重,再發展就會是尿毒癥了,到了北京協和醫院都沒什麼好辦法了。回來之後一個朋友把這個偏方給他用上了(有病亂投醫了),反正吃不好也吃不壞,結果奇跡出現了,吃到三天時候浮腫的雙腿就開始消腫,五天以後更明顯了。現在已經全愈了。
60 花生米, 60 大棗(乾棗最好)先把花生米煮好,再放大棗一起煮爛,每天一次,相當於每天的一頓飯,連湯汁一起吃(很好吃的),補腎最好了。與腎有關的病都可以用。
洋蔥浸紅葡萄酒
  洋蔥是一般家庭普通的食物,用以炸、炒、煲湯都很可口,也可配以生果和蔬菜做沙律。還可以用作浸葡萄酒(紅酒),更可治療很多常見的病。
  朋友回港時一酒商朋友介紹,當時半信半疑,因他是做法國紅酒進口酒的生意,可能是為了推銷他代理的紅酒,但他卻保證真的有這樣的療效,很多人都飲用,所以回到黃金海岸,便開始浸了瓶來試試,也把這個資訊帶給和他有齊所有的病症,聽後大家不禁哈哈大笑。心想不用花多少錢,不妨一試,果然不試尤可,一試其功效十分顯著大加讚揚。因不用晚間上廁所,而且發覺浸了洋蔥的紅酒入口更醇,更易入口希望人人健康。
材料:洋蔥2個,紅葡萄酒500毫升,1瓶普通紅葡萄酒配三個洋蔥。
制法:將洋蔥洗淨,去掉表面茶色外皮,切成八等份約半月形。
將洋蔥裝入玻璃瓶內,加入紅葡萄酒,(將剝下來的外皮也一起加入效果更好)
將玻璃瓶蓋好密封,在陰涼地方放置約28日。(一星期最好)
將玻璃瓶的洋蔥片,用濾網過濾後,洋蔥、酒分開裝入瓶中,放置在冰箱中冷藏
  飲用方法:
  一. 每日約一杯(50毫升),年紀大的人每次20毫升左右;
  二. 每日飲一至兩次;
  三. 浸過酒的洋蔥片一起食用更好;
  四. 不喝酒的人,可用兩倍左右的開水稀釋後飲用或每次倒入電鍋內煮約45分鐘,蒸發酒精後飲用。
  五. 若然喜歡甜的,可加入一點蜂蜜。
看到這裡大家是否覺得很容易呢?究竟又可以治那些病呢?
對膝蓋! 疼痛、白內障、老人癡呆的效果相當驚人,日本非常流行。
. 高血壓的患者,飲了之後血壓正常且安定,也會降低糖尿值,把血糖下降。
. 最妙的是對老花眼也有很大的改善,飲用之後不用戴眼鏡也可以閱讀一般的週刊、雜誌。
. 每晚都要去幾次廁所的夜晚頻尿症,喝了兩天之後,不可思議的完全恢復正常。
. 每天夜裡醒來,一直到天亮都不能再入睡的,不食安眠藥不能入睡的不眠症,飲用之後也會全消除。
. 眼睛疲勞和模糊不清,喝了之後第二天就沒有問題了。
. 對幾乎無法治療的白尿症,尿會混濁的喝了之後的也變得接近透明。
. 經常肚子會脹,非常痛苦的便秘症,喝了之後第二天便恢復正常排便。
以上這麼多的功效,如果你的年齡在中年以上者一定適合,花錢不多,有益且功效顯著,不妨一試。
補充:討厭吃洋蔥嗎?看看下面的文章,即使它再不可口,為了身體好,也請多多食用。關心自己也關心家裡的人喔!
【洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效】
  家庭主婦不愛用洋蔥做菜,處理時會讓人流眼淚,很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理,否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人,最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因為權威期刊“自然”的最新研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質酥鬆症治療藥品“calcitonin”還要好。
  研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克幹洋蔥,連續四周後,公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現,讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜,也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥,結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是,洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
  研究人員認為,洋蔥的效果可能來自於“預防骨質流失”,因此想要利用洋蔥保健的人,每天可能要吃上200-300公克( 10盎司 )的洋蔥,才能夠預防骨質酥鬆症。
  醫食同源,在我們日常食物中,有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效。像西餐裡少不了的配菜洋蔥,它對身體的好處簡直超乎想像。
  洋蔥炒蛋,或洋蔥炒牛肉,都是美味無比的健康菜;而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝,根據醫學實驗,它更能發揮多種神奇療效。
【洋蔥可以預防膽固醇過高】
  據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%HDL含量(HDL為高密度脂蛋白膽固醇,一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇,也是一種的好的膽固醇。)
  每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,以保護心臟,這原是個民間偏方
【洋蔥可以分解脂肪】
  克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗,證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效,不過洋蔥煮得越熟,越不具效果。克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥,結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,當你享用高脂肪食物時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊;所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃,是很有道理的。
【洋蔥可以預防胃癌】
  洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜,因含有抗癌的化學物質,研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做的調查發現,當洋蔥吃得越多,得胃癌的機率就越低。
【洋蔥可以對抗哮喘】
  洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的活動,而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;據德國的研究,洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。
【洋蔥可以治療糖尿病】
  很久以前,洋蔥就被用來治療糖尿病,到了現代,醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖;而且不論生食或熟食,都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
【洋蔥還有其他多種療效】
  洋蔥的妙用還不止上述這些,在日常生活中,洋蔥還可用來防治失眠:將切碎的洋蔥放置于枕邊,洋蔥特有的刺激成分,會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。
感冒的時候,喝加了洋蔥的熱味噌湯,很快就可發汗退燒。如果鼻塞,以一小片洋蔥抵住鼻孔,洋蔥的刺激氣味,會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽,以紗布包裹切碎的洋蔥,覆蓋於喉嚨到胸口,也可以很快抑制咳嗽。
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有點恐怖的魔術

Magic Show ~ This one is scary!!!  


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绝美照片

有缘才能见到的如此绝美照片,太养眼了!
鹿妈妈在吃树枝上最后剩下的几片嫩叶,小鹿够不着,很期待的看着。
  秋景,俄罗斯郊外
  一池嫣红
  你见过这样喝水的鸟儿吗?一种名为“伯劳”的凶猛鸟类,有"空中屠夫"之称,却生性怕水。
  沙漠绿洲,敦煌月牙泉
  真实空间,而非盗梦
  360度的星空,后期合成。
  其实是一张照片,上下看似两个场景的照片,但其实是在同一个真实的画面
  城市里的一天
  七彩之颠,从37000英尺高空俯瞰大海。
  都市的繁华,小山村的宁静,你更向往那个?
  微笑
  蜘蛛侠。
  飞机上拍摄到的彩虹
  宁静的夜,宁静的蓝
  山谷夜,月亮眼
  好一个大月亮
  想起梵高的星空 大爱这流水
  屯溪老街
  2010国际新闻摄影比赛获奖作品《致命邂逅》:2009年8月18日,在广东省珠海美景花园小区门口,一只老鼠遇到一只花猫,但花猫并没有立刻捕杀老鼠,而是与它在街边上演了戏剧性的一幕。
  给阴霾的天气来点阳光
  不是巧合,胜似巧合。
  直上云霄
  春天的承诺。
  明年今日,不管是不是世界末日,都要和爱的人在一起。
  空中楼阁
  金秋,美景如画
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