辦桌的八卦

我家辦桌辦了 20 年了，在這裡跟大家分享一下八卦吧。
在說之前，我先教大家算一下成本：一桌辦5,000元時， 主廚抽600元 當利潤是合理的， 小工抽300元 ， 桌椅碗盤租金300元， 端菜的抽50元 ，也就是說 一桌菜還沒辦 ， 就只剩下差不多3,700元可以用。
其實也是夠了啦，只是為了追求高利潤，會有一些手法：在外燴的世界中，冷盤是最容易做假的 ，這沒辦法，當大家你不這樣做，菜單就會變的很爛，所以除非是很大的餐廳，不然冷盤我都不敢吃。
龍蝦：
龍蝦最容易做假的，利潤也最高的。龍蝦有分遠洋跟近海，遠洋就是已經煮熟的，近海的就是活的龍蝦直接殺。 兩隻一樣約一斤重的龍蝦，價差約差 400~500（活的約800）一般來說， 你如果不是老饕級的，其實也吃不太出來。
然後就是接下來的大絕招！絕大部份，至少我認識的數十位廚師沒有一個例外，都會把龍蝦頭回收 以便下次使用。 然後在下一場的時候，就把原本的龍蝦頭拿來擺盤，肉就分享。例如原本20桌 ，他只叫10隻龍蝦，但從上次回收的部份拿出10個龍蝦頭擺盤，然後 把10隻的肉share到20盤 ，這樣就上桌了。有良心的是兩隻分三盤，也有見過一隻分三盤，只是，常有客人自以為老饕，很喜歡啃龍蝦頭，我都在想，你手上的那個頭，都不知道已經做第幾年的忌日了, 居然還吃的那麼開心, 各位! 龍蝦頭真的不要隨便啃。
鮑魚：
鮑魚比較有名的叫車輪鮑，一罐差不多要700元，可以分兩桌用。那是罐頭裝的，所以一般如果使用這種鮑魚，裝盤時會把罐頭空罐也擺上去，就像我說的，一罐可以分兩桌 ，那空罐呢，嗯，也是回收的。這樣講好像不夠八掛，但其實呢，大絕招也有使用大賣場賣的貴妃鮑（一包 80 元）然後我們家進乾貨的廠商，有送車輪鮑的罐頭貼紙給你喔，是的，你沒看錯，就是送你車輪鮑的罐頭貼紙，你可以把空罐貼上車輪牌的貼紙，然後用貴妃鮑，一起裝盤，只是，你真的吃的出來嗎？說真的，我自己都吃不出來。
對了，我要說一件事，貴妃鮑不是鮑魚﹛ 大家如果有機會到大賣場可以看一下他的成份~~ 是麵粉＋水＋鮑魚抽取液，嗯，它是麵粉做的！有些賣廣東粥的會賣鮑魚粥，用的也是貴妃鮑，別被騙了。冷盤部份是一開桌就要上菜了，所以都早早就做好，其實新鮮度真的不夠，所以沒事的話真的不要吃冷盤。現在常發生的食物中毒，大部份也都跟冷盤有關，餐廳會不會這樣搞？ 「呵呵」兩字送你！ 你只要常上市場，就知道這樣的價格合理不合理，我說了，光工錢的死利潤扣掉 1.3 ｋ， 5 ｋ的桌剩 3.7 ｋ 3,700 元你想吃活龍蝦加車輪鮑？ 別鬧了！可以任選一樣才比較合理？ 我是「大義滅親」才會告訴你的！
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未來的生活....

A Day Made of Glass... Made possible by Corning
如果未來的生活像這樣~~ 你能接受嗎? 喜歡嗎?

夜市烤餅 真是神準

Pra​ctice Makes Perfect

喝普洱茶請小心!

跑大陸的領隊 請給遊客正確的喝普洱茶觀念與方法 ! 
普洱茶是因為長途運輸需要而製作,並且是以煮茶為飲用方式,  是大漠地區重要的維他命C來源,並不適合台灣人用泡茶的喝茶方式. 請勿隨當地商人起舞........
農委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方式，對人體可能有害 !
廖慶樑說，雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的茶葉，對腸胃尤其有益等，使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」，人手一杯，且早、中、晚不停喝，部分人士更認為，喝得愈多，對身體愈佳，事實上大謬不然。
廖慶樑解釋，普洱茶屬於後發酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中稱為「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。
廖慶樑說，普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動氧化作用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作用者混合進行，市面上出售的普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四十 、五十年以上者，業者常標榜陳年普洱，愈陳愈香，更增醫療保健效果，並抬高售價。事實上，廖慶樑調查，普洱茶在產地雲南西雙版納、孟臘等邊疆地區，居住環境都離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉 經長時間貯存，是否能維持好衛生安全品質？值得懷疑。
廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。
廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。
廖慶樑鄭重警告，飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例如以傳統中藥煎煮後飲用，亦可增加安全性，避免感染。
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饿死癌細胞/李威廉

我们能通过吃来饿死癌症吗？/威廉.李
影片中提到的白藜蘆醇 紅酒粹取物 很多種莓類 都是餓死癌細胞的好東西
這是一場非常重要的英語醫學演講 ， 片長達二十分鐘，有中文字幕翻譯~~~

得一分也爽成這樣!

他不但球打得不錯 舞也跳得很好! 只是不知為何 打進這一球 竟能讓他高興成這樣........!   ~桌球~

記得做孝順的子女!

我上床的時候是晚上11點，窗戶外面下著小雪。我縮到被子裏面，拿起鬧鐘，發現鬧鐘停了。我忘了買電池了。 天這麼冷，我不願意再起來。 我打了個長途電話： "媽，我鬧鐘沒電池了，明天一早還要去公司開會，你六點的時候給我個電話叫我起床吧。”媽媽在那頭的聲音有點啞，可能已經睡了，她說："好，乖。"
電話響的時候我正在做一個美夢，外面的天黑黑的。  
媽媽在那邊說："小桔你快起床，今天要開會的。"  我看了一下手錶，才五點四十。 
我不耐煩地叫起來，"我不是叫你六點嗎？我還想多睡一會兒呢，都被你打亂了！" 媽媽在那頭突然不說話了，我掛了電話。  起來梳洗好，出門。 
天氣真冷啊，漫天的雪，天地間茫茫一片。公車月臺上我不停地跺著腳。  周圍黑漆漆的，我旁邊卻站著兩個白髮蒼蒼的老人。 
我聽著老先生對老太太說："你看你一晚都沒有睡好，早幾個小時就開始催我了，現在等這麼久。"  是啊，第一趟班車還要五分鐘才來呢。 終於車來了，我上車。 開車的是一位很年輕的小夥子，他等我上車之後就轟轟地把車開走了。 
我說："喂!司機, 下面還有兩位老人呢,天氣這麼冷, 人家等了很久, 你怎麼不等他們上車就開車？"  那個小夥子很神氣地說:"沒關係的，那是我爸爸媽媽！今天是我第一天開公車，他們來看我的!" 我突然就哭了。
我看到爸爸發來的短訊：" 女兒，媽媽說，是她不好，她一直沒有睡好，很早就醒了，擔心你會遲到。"   我忽然想起一句猶太人諺語：父親給兒子東西的時候，兒子笑了。兒子給父親東西的時候，父親哭了。
看過的，記得做一個孝順的子女，這一輩子，欠的太多的，能讓你欠的，而且不求回報的也只有父母，不要抱怨媽的嘮叨，… 多多體諒他們。
【凡夫的煩惱】  凡夫的心態，常是對人怨怪、嫉妒，對己則覺得委屈，認為做了很多事，得的卻比別人少，因此活得很煩惱。 ~~~~~ 證嚴法師‧靜思語 ~~~~~
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LACOSTE鱷魚魔術

我在叩你喔 !

憂鬱症的醫學名詞為「Melancholia」, 音譯為「沒人叩你呀」，好發人深省的音譯。
憂鬱症已成為二十一世紀流行的疾病, 患者常陷入「沒人叩你呀」的寂寞孤獨。

Call在 外國人眼中是非常有意思的一個字，裡面有關懷與溫馨，所以愛說「give me a call」，「call me, ok 」，彷彿有了這一聲叮嚀，心就OK了。
什麼 是「叩」？ 就是關懷與愛。關懷是愛的一種表現，帶著愛的叩，直驅人心，撫慰寂寞、安慰孤獨，讓他知道世界上有人陪伴，他不孤單。寂寞與孤獨，是人心中最可怕的憂鬱， 是生命中最沉重的陰霾；而愛與關懷是陽光，照亮幽暗，叩問生命。
問問自己多久沒有叩朋友、沒有叩親人？
出外的遊子多久沒叩父母？多少次想叩卻又沒做？
在網路上看到朱宗慶演講，他說自己有個死黨到國外讀書， 有時想「叩」一下，閃過的念頭總是被忙碌所取代， 等到有一天終於「叩」的時候， 才知死黨竟因肝硬化已過世三年。 所以，等我們想叩的時候，總是來不及， 留下無可彌補的傷慟與悔恨。
因此，對抗憂鬱症，首先要學會用愛叩，學會被愛叩, 會用關懷叩, 學會被關懷叩；
                                 用叩問傳遞所愛，
                         用智慧領航所愛，
                 用貼心成就所愛，
        用關懷加持所愛，
要常「叩」與「問」， 不要讓所愛的人困在「沒人叩你呀」的寥落網罟中。
想起張愛玲在「半生緣」中的一段話： 「我要你知道，這世界上永遠有一個人是等著你的， 不管在什麼時候，不管在什麼地方。」 讓我們常常告訴所有身邊的人：「我永遠都 在這，you can call me anytime！」
   叩，是關懷；
         被叩，是喜悅；
              有叩沒回，是悵惘；
                    沒叩有回，是慚愧；
                          沒叩沒回，是憂鬱。

讀到這裡，請趕快去向所有你愛的人問好，用叩傳遞愛！ Happy Valentine's Day !!

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新名詞 --- RHS

退休的男人，除了自身可能患的疾病之外，還可能給配偶帶來“災害”（Disaster）去年10月17日，華府郵報在第一頁報導了一項流行在日本的病症，就是RHS（Retired Husband Syndrome 老公退休症候群）
63歲的寺川櫻在一幢都市的公寓度過四十年的婚姻，由妻子升格為母親，兒女長大離家後又淪為女傭，因為後來老公對晚餐苛求和對她做的家事百般挑剔。 三年前老公下班回來說準備退休，她絕望了，因為他還上班時，每天下班回家，侍候這位大老爺已讓她受不了，他退休後待在家裡，她想﹕「我還有活路嗎？」她想到離婚，但因怕經濟陷困境，只好維持婚姻，卻因此而悶出病來，因為他退休後完全斷絕社交生活，幾乎沒有朋友，常連續數週足不出戶，只是看報或電視，不然就對她大吼大叫，頤指氣使，還禁止她和朋友外出，一旦獲准外出，她還得事先為他準備好三餐才能出門。 數月後，她得了胃潰瘍，說話言詞不清，眼睛四週長滿疹子。醫師發現她喉嚨長了息肉，卻不知起因為何，於是轉去精神科，被診斷為“老公退休症候群”（這是黑川醫師在1991年首先提出的）。
日本男人的“大男人主義”，我在年青時就聽過，我以為是屬於我父親那一代的，但還存在於我這一代，是我所無法想像的。 
由於文化的差異，美國的退休問題和日本有不一樣的地方。 一星期後，同一報社的一位女記者寫了一篇美國的退休問題。美國婦女對於老公退休有兩個笑話， 其一是------有福同享，有禍同擔，除了午餐 For better or for worse, but not for lunch  其二是------雙倍的老公卻只有半倍的錢。
在美國，悶出病來的是退休的老公本身而不是配偶，尤其是在充滿有工作狂(Workaholic)的男人的華府、對這些男人來說，頭銜(Job title) 幾乎是它們的全部，退休時失去頭銜,幾乎失去一切，當然會產生憂鬱症(depression),尤其是除了工作同事之外，沒有別的朋友和興趣的人。這是男人上班，配偶待在家裡的情形。 至於夫婦都工作的，就有了他的退休加上她的退休的問題。根據研究調查的結果，他退休而她仍在上班最令他不滿意了。
他和她都退休的話有三種結果﹕ 第一種是 婚姻本來就有問題的，平常因為兩人都忙著上班，婚姻問題能夠暫時避免，兩人都退休了，每天都在一起發生磨擦機會更多，最後走上離異一途。 第二種是"婚姻的再生"(Renaissance of Marriage)，當然最好。 第三種是 介於兩種之間，兩方有在一起的時間，也有各自單獨行動的時間，當然最重要的是兩人都有朋友和各自參與的活動。 心理專家同意像日本那對夫婦成天守在公寓裡的話，美國的退休夫婦也會發生類似的情形。
至於台灣呢？ 我在世界日報的網站找到一篇文章，是南投一位婦女看到中譯的〈退休老公症候群，日婦女的夢魘〉後寫的，摘錄如下﹕我家的老公除了有川櫻的老公的症候（足不出戶，看電視和報紙，對家事百般挑剔）之外，要我每天依他開的菜單買菜，我每天（他不外食）必須按他指示，否則他會罵我懶，找我吵架，我真的快煮瘋了。
朋友的老公正相反，什麼都要「省」，為了省水，不洗澡，小便不沖水，衣服不換洗。兒子和媳婦為了怕兩老營養不良，買了熟食回來，除了被唸被罵，因捨不得把吃剩的倒掉，一熱再熱，吃出毛病而住進醫院。這種情形一年演上兩、三次。 另一位朋友的老公更讓人受不了，一天到晚疑神疑鬼，例如她出門久一點，跟男人說話，出遊（單位的自強活動），有他認為可疑的男同事在內，回來就得聽他不堪入耳的辱罵。 鄰居王太太的老公，固定每天早上五點吃早餐，十一點吃午餐，五點吃晚餐，逾時就.......。
我的姐夫從年輕就很會幫忙做家事，退休後更愛做，不過多了一張碎碎唸唸的嘴，把兒孫都「唸」得搬出去住。躲不掉的老姐說﹕「你就不能不要唸啊？」有一天，姐夫真的不唸了，因為他中風成了植物人了。 瘦了一圈的老姐，現在常常勸我: 會做、會唸、會吃，總比什麼都不會來得好。

「祝福大家都能找到(培養出)自己的興趣，也擁有一些好朋友可以聊聊、往來不要讓我們最親愛家人為我們煩惱喔。」

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Well trained dogs.

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感冒後9件必做的事

感冒是最常見的一種病，但得了感冒應該治療，還是像有些人說的那樣扛著，直到它自然痊癒？ 隨著近日氣溫急劇轉低，感冒高發的季節即將來臨，各種預防、治療感冒的良方又開始受到大家關注。 感冒到底是怎麼回事? 感冒後應該怎麼辦? 美國最新研究為我們揭示了這一系列問題的答案。
美國威斯康星大學醫學與公共衛生學院2010年10月發佈的一份《感冒白皮書》為我們揭露了有關感冒的三個真相。
第一：感冒是一種由病毒引起的上呼吸道感染"綜合症" 有超過100種以上的病毒可能誘發感冒
第二：一般來說，感冒的症狀會持續一星期，不論服藥與否。
第三：感冒的起點，應該是出現症狀的一天前，此時病毒已經在你的體內駐紮。 更確切地說，感冒病毒會在體內潛伏18—48個小時，然後突然爆發。
最早出現的症狀主要包括咽喉腫痛、打噴嚏、鼻塞流涕、身體疲倦。在英文中，由於“感冒”和“寒冷”為同一詞，很多人都覺得感冒是"凍出來的".“事實並非如此。不管你是衣服穿得太少、光腳走在地上還是頭髮沒吹乾就出門， 這些都不會導致你感冒——但是會導致抵抗力下降，讓病毒們有機可乘。美國註冊護理師菲利斯·布朗說，相比之下，乾燥更容易帶來感冒， 因為身體黏膜的抗病毒能力會因為缺水而下降。感冒攻擊每個人的次數也不一樣。 根據美國疾病預防控制中心的統計兒童每年會感冒8—10次，上學的孩子會達到12次之多，這不是因為他們抵抗力差，而是因為孩子們關係更親密，病毒傳播的幾率大。 相比來說，“冷漠”的成人們每年得感冒2—4次，女性多於男性， 30歲左右的女性最易中招，因為她們是照顧孩子的主力軍。 年過60以後，感冒次數會減少，平均每年1次。
《感冒白皮書》同時指出，很多人並不知道，感冒其實沒得治。 有些人會服用抗生素，其實抗生素根本不能消滅病毒， 胡亂吃藥可能會加重病情。 感冒藥的主要功效是緩解症狀，讓你感覺好受點、休息好點, 但並不能縮短病程. 那麼，究竟哪些事情是感冒後必須做的？ 美國"健康播報網"認為, 以下9件事必不可少。
第一步：找一張床。 感冒後，最好給自己找張舒服點的床躺下來。 不要想著去上班，也不要強忍著出去聚會、玩樂或者運動。 醫院呼吸科主任劉又寧說，睡覺就是“最好的感冒藥”， 每天一定要保證8小時睡眠。 如果可以的話，最好請假在家休息1—2天，這樣可以少將疾病傳染給他人。
第二步：補點維生素C。 不管是服用維生素C補充劑，還是吃點富含維C的水果，比如棗、柳丁、獼猴桃、橘子、柚子等，都能起到緩解感冒症狀的作用。 一般來說，酸味重的水果維C含量都不少。 喝橙汁在補維C的同時，還能消除口腔中的不適感。
第三步：吃塊黑巧克力。 它不僅能補充抗氧化劑，英國倫敦大學的研究還顯示，
其中所含的可哥鹼有止咳功效。
第四步：打開加濕器。 秋冬季節乾燥的空氣會讓呼吸道感到不適， 在床邊或沙發邊放置加濕器，可以讓你呼吸更順暢。 使用前，最好徹底清洗一下，以免病毒通過其散播。
第五步：吃流質食物。 熱湯和熱粥都是不錯的選擇。
幾百年來都流傳著雞湯治感冒的說法，英國學者發現這是有道理的， 因為雞湯中的某些成分可以減少咳嗽，而且熱湯和熱粥的蒸汽也有助於緩解鼻塞。
第六步：換個大水杯。 保證每天喝2000毫升水， 其中有一部分最好是電解質飲料。
第七步：遠離乳製品。 劉又寧表示，乳酪等較難消化的乳製品，感冒時最好別吃，但是可以適當喝些牛奶。 如果胃口不好，可以喝些優酪乳。
第八步：服用非處方藥。 布洛芬、撲熱息痛或止咳糖漿等非處方藥都能減輕感冒的症狀。 劉又寧說，雖然這些藥不能抗病毒，但能讓你感覺好受些。
第九步：耐心等它過去。 你的病需要7天左右才會自行消失。 但如果症狀一直持續或急劇惡化，最好去醫院請醫生診斷。
感冒雖然不是大病，但持續不斷的症狀卻讓很多人坐立難安。 對此，《感冒白皮書》針對喉痛、咳嗽、鼻塞三大症狀， 給出了緩解的小竅門。
喉痛：淡鹽水。 將 7.5克 鹽溶解在250毫升溫水中，緩慢漱口可以緩解咽喉腫痛， 每隔6—8小時漱口一次。不要使用刺激性的漱口水， 它們可能會加劇呼吸道乾燥。 吞咽較硬的食物，最好慢些，以免劃傷咽部。 如果聲音沙啞，就避免在嘈雜的環境中說話或大聲叫喊。 還可以準備一些含片或噴霧，在症狀較重時使用。
咳嗽：止咳糖漿。 咳嗽是身體清除外源性物質的一種手段， 但劇烈的咳嗽會影響睡眠或導致胸痛。 最好的辦法是，在咳嗽劇烈的時候喝點止咳糖漿。
鼻涕：熱蒸汽。 擤鼻涕的時候最好使用軟紙巾，這樣可以防止鼻子被蹭破。 擤鼻涕切忌太用力，程度的標準是以耳朵聽不到嗡嗡聲為宜， 以免對耳膜造成損害。 如果鼻涕難以擤出，可以“聞聞”熱蒸汽或薄荷油，或使用滴鼻液。
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