黑糖的製作流程

黑糖不脫色不漂白，營養價值比精製過後的白糖更豐富。

而農村人力短缺的現況下，手工製成的黑糖在現今又是少之又少了！快來看一下傳統黑糖的製作流程吧！ 黑糖製作的全程都需要人力，從留種耕地，除草除枯葉，到收割製糖都只能靠農村有限的人力。  農村的人力短缺，年輕人多到都市討生活，因此周遭的果園也早已無人力管理很久了。

採下的甘蔗左邊的是稍等製糖用，右邊是留種的部分。

採收上車後就得要運回製糖場所了。

過去用牛拉石臼，現在老師傅說用機器榨汁更衛生乾淨。

然後汁液做第一道的過濾，將較明顯的泥沙與汙泥過濾出來。

接下來使用符合衛福部規定的食品級石灰作除汙製程吸附泥汙與雜質後以手工撈除。

在撈除食品級石灰吸附後的汙泥雜質後，進到熬煮的下一步驟，還得一邊煮一邊撈掉雜質。

經驗老到的師傅以龍眼木熬煮, 一邊攪拌一邊顧著火候，讓甘蔗汁煮到濃稠散發出香氣. 這時完全依賴經驗判斷，老師傅一聲吆喝，助手立刻趕忙將濃稠的糖漿舀上冷卻台! 

必須在冷卻台上不斷的攪拌以免結成整塊。 耐心繁複的將糖漿攪拌冷卻成不規則的糖塊。至此就可以準備裝袋囉。

黑糖不但比精製過後白糖更營養，製作流程更是不簡單啊！

但我個人覺得很奇怪? 為何不事先把甘蔗洗乾淨 就不用去雜質與淤泥了 不是嗎 ?!

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