S.H.A.R.E: 生食危機

2015年7月27日星期一

生食危機

牛排、牛奶怎麼吃才可遠離癌症？諾貝爾獎得主告訴你

日前訪台的諾貝爾生理醫學獎得主楚爾．豪森博士（Harald zur Hausen）指出喝牛乳和吃牛肉，與乳癌和大腸癌盛行率有關。

早上喝一杯牛奶，吃牛排7分熟，這些國人習以為常的飲食習慣，恐潛藏致癌危險因子。2008年諾貝爾生理學或醫學獎得主楚爾．豪森（Harald zur Hausen）博士22日在中原大學表示，台灣是高危險的國家，吃牛排一定要全熟，牛奶消毒完全較不會引發致癌的潛藏因子。

中原大學22、23日兩天邀請高齡79歲的楚爾．豪森博士，與國內外共20位公共衛生專家學者發表專題演說，根據豪森博士的研究結論，提供國內癌症防治與醫療方法新思維。

根據全球大數據，豪森博士發現常吃牛肉的澳洲人，大腸癌罹患率是印度人9倍，常喝牛奶的美、加及澳洲人乳癌罹患率也比日本、印度等國高出數倍。

豪森博士研究發現，牛奶及牛血清中有20種可能造成乳癌、大腸癌及漸凍人症的危險因子，研究顯示大腸癌罹患率顯然與牛肉攝取量有關，乳癌則與飲用牛奶有關。

豪森博士說明，每個人從小到大一定會喝牛奶，包含他也吃牛肉、喝牛奶，這項研究並非針對酪農業，癌症是否會發生，並不單單受潛藏因子影響，還與環境、個人體質等多重因素有關，他的研究提供了一個真相，但目前為止沒有解決方案。

根據衛福部公布國人十大死因，惡性腫瘤連續第33年高居國人死因首位，其中大腸癌、乳癌分占國人癌症死亡率的第3、4名，國人食用牛肉、牛奶飲食習慣是否因此需要改變及如何改變？

豪森博士認為，牛排一定要吃全熟，不要吃帶血牛肉，才可避免透過血液傳輸病毒感染疾病，牛奶的部分，需飲用經過滅菌與消毒的牛奶，切勿飲用生乳，民眾在市場所購買的牛奶，應該都是沒有問題。除了牛肉、牛乳，Yahoo奇摩新聞告訴你，四大生食地雷千萬別碰！

青菜：

生機飲食近日蔚為風潮，但若清洗不夠乾淨時，你可能已經吃下殘留農業、寄生蟲及蟲卵。已故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑曾受訪表示，生菜沙拉絕對不吃。因為他每年都會收治吃到不潔生菜導致腎臟膿瘍病例，由於生菜洗不乾淨易有寄生蟲、病原。風災前搶收的葉菜沒有足夠停藥期，易殘留過量農藥，考慮到自己的腎功能不佳，覺得生菜不吃也罷。衛福部5月時更抽驗40件市售生菜產品，有39件產品檢出大腸桿菌超標，還驗出金黃色葡萄球菌，不合格率高達9成7。

海鮮：

不要再以為生魚片沾芥末就會殺菌了，其實都是心理作用！活跳跳的海鮮其實帶有不少病原菌，甚至寄生蟲。例如：生鮮魚貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的寄生蟲─中華肝吸蟲，生鮮海產也常引起腸炎弧菌食品中毒。另外，蠔類（牡蠣）、蛤蜊及文蛤等貝類，具有濃縮水中病原物質的特性，國際間經常發生民眾因食用受汙染水域生產的貝類水產品，導致感染A型肝炎或諾羅病毒等疾病事件。

肉品：

牛排習慣吃幾分熟呢？其實沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等中毒事件，多因為肉製品引起。除此之外，豬肉常見的旋毛蟲、牛肉的絛蟲。另外，家禽類肉品與蛋類也可能潛藏禽流感病毒，其實這些肉類只要煮熟都能預防。而諾貝爾生理醫學獎得主楚爾．豪森博士（Harald zur Hausen）更指出，吃牛排一定要全熟，不要吃帶血牛肉，才可避免透過血液傳輸病毒感染疾病。

水：

台灣自來水公司表示，雖然自來水經檢驗均符合「飲用水水質標準」，但因用戶多裝有蓄水池或水塔，也可能因為家裡配送自來水的管線老舊，恐有汙染之虞。已故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑遺孀譚敦慈曾表示，一家人都不生飲，一定用淨水裝置過濾後煮沸才飲用。

近年吹起「生食風潮」，但即使新鮮、洗淨，仍可能潛藏風險，若你對吃進肚的食物沒把握，請記得，煮熟才是上策！衛福部建議，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。如果對食物中毒有更多疑問，衛福部都有專區解答喔！

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