冬天吃補不吃苦~五大原則 天下雜誌 511期
入冬氣候轉涼，正是人體溫補的好時機。但每個人體質不同，要怎麼吃，才能補得健康？掌握五大原則，讓你食補養生好過冬。
秋風起，氣候漸涼。立冬過後，薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐店家，跟著飄香。秋冬，許多人吃藥膳料理進補。林口桃園長庚醫院中醫內兒科主治醫師林意旋說明，和春夏「外散」相較，「秋收冬藏」，冬天容易儲存外來的養分。
中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師廖祥琳也指出，人體溫度就是陽氣的展現。秋冬天氣轉涼，人體溫度不夠，因此需要溫補。
五大進補原則
一、平和的食補為先。進補時，林意旋建議以性質平和的食材優先，如黃耆、當歸、枸杞，或四神湯裡的芡實、山藥、蓮子、薏仁等。
二、對症下藥。中醫師建議進補時，先尋求專業意見。因為每個人的體質與狀況不同，即便在秋冬，進補方式也不一樣。例如，許多睡不好、熬夜的人會有「陰虛」症狀，如口乾舌燥、舌苔稀少等。這類病人如果在秋冬吃多了溫補藥膳，就容易上火，會出現胸悶、煩躁、長痘痘等狀況。
三、消化不良、高血壓、痛風、腎病、腫瘤、子宮肌瘤、內膜異位等病人，不宜滋補。廖祥琳指出，藥膳常較油膩，腸胃不好、常拉肚子的人吃多了，反而可能造成肚子漲、胸悶。
另外，秋冬補品多偏溫補，且燉煮久了，鉀及普林的含量比較高，高血壓、高尿酸、痛風，或有慢性腎病的人，不適合吃。
有腫瘤的人，不適合吃紅參、高麗參；而有子宮內膜異位，或子宮肌瘤的人，不能隨便吃十全、八珍，或四物湯，否則會讓異位或肌瘤的狀況變得更嚴重。
四、注意「過補」狀況。林意旋指出，「多多益善」是秋冬進補時常見的錯誤觀念。「過補」、「上火」的人，會變得口乾舌燥，甚至嘴巴潰瘍、喉嚨痛、有異味、興奮睡不著，或是便祕、痔瘡發作。
簡單的判別方式，就是當愈吃口愈渴時，就該停止了。
五、小心食材品質與熬煮方式。廖祥琳提醒，在外面吃藥膳，最好選擇「看得到藥材」的藥膳，因為有的可能是用藥包調煮的。
一般來說，藥食同源，進補時多半鼓勵喝湯，也要吃食材。但在吃外面的藥膳料理時，既不知藥材來源，又是大量燉煮，藥材好壞無法掌握。廖祥琳建議，寧可喝湯吃肉，但不一定要吃藥材。
此外，很多人吃了溫補的料理，覺得發熱又去喝冷飲。中醫師提醒，這樣反而會傷害腸胃。如果是在家自己熬煮，也要找值得信任的中醫院或中藥房，或是ＧＭＰ藥廠，避免藥材重金屬或農藥殘留的問題。
廖祥琳建議，藥材燉煮前，至少先清洗兩、三次後，再浸泡半小時，倒掉水後，再另外加開水燉煮。藥材與食材也要先汆燙後，再放進去。
林意旋提醒，燉煮時，最好是使用陶鍋，或瓷鍋、不銹鋼鍋，因為金屬鍋如鐵鍋、鋁鍋等，很容易跟中藥材起化學反應。此外，最好使用天然食材，而非調味料調味，如薑、蔥等；而枸杞子和甘草，也能帶出甜味。
滋補養生品 在家也能ＤＩＹ
當歸羊肉湯：可以補血，且生薑、當歸與羊肉都偏溫補，適合寒性體質的人。作法：一、兩個當歸，五片生薑，一百克羊肉，加上三碗水燉煮。如果真的怕冷，也可以將生薑換成乾薑，溫補的效果更好。
桂圓乾薑紅棗茶：桂圓十顆、乾薑一片，紅棗兩顆，加上五百C. C. 的水當茶喝，能夠溫養、補氣。
玉屏風茶：容易感冒、氣虛的人，可以○．三錢的黃耆、○．五錢的白朮、○．四錢的防風，泡五百熱水C. C. 來喝。但如果正在感冒，或有發炎感染的人，就不適合。
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五大進補原則
一、平和的食補為先。進補時，林意旋建議以性質平和的食材優先，如黃耆、當歸、枸杞，或四神湯裡的芡實、山藥、蓮子、薏仁等。
二、對症下藥。中醫師建議進補時，先尋求專業意見。因為每個人的體質與狀況不同，即便在秋冬，進補方式也不一樣。例如，許多睡不好、熬夜的人會有「陰虛」症狀，如口乾舌燥、舌苔稀少等。這類病人如果在秋冬吃多了溫補藥膳，就容易上火，會出現胸悶、煩躁、長痘痘等狀況。
三、消化不良、高血壓、痛風、腎病、腫瘤、子宮肌瘤、內膜異位等病人，不宜滋補。廖祥琳指出，藥膳常較油膩，腸胃不好、常拉肚子的人吃多了，反而可能造成肚子漲、胸悶。
另外，秋冬補品多偏溫補，且燉煮久了，鉀及普林的含量比較高，高血壓、高尿酸、痛風，或有慢性腎病的人，不適合吃。
有腫瘤的人，不適合吃紅參、高麗參；而有子宮內膜異位，或子宮肌瘤的人，不能隨便吃十全、八珍，或四物湯，否則會讓異位或肌瘤的狀況變得更嚴重。
四、注意「過補」狀況。林意旋指出，「多多益善」是秋冬進補時常見的錯誤觀念。「過補」、「上火」的人，會變得口乾舌燥，甚至嘴巴潰瘍、喉嚨痛、有異味、興奮睡不著，或是便祕、痔瘡發作。
簡單的判別方式，就是當愈吃口愈渴時，就該停止了。
五、小心食材品質與熬煮方式。廖祥琳提醒，在外面吃藥膳，最好選擇「看得到藥材」的藥膳，因為有的可能是用藥包調煮的。
一般來說，藥食同源，進補時多半鼓勵喝湯，也要吃食材。但在吃外面的藥膳料理時，既不知藥材來源，又是大量燉煮，藥材好壞無法掌握。廖祥琳建議，寧可喝湯吃肉，但不一定要吃藥材。
此外，很多人吃了溫補的料理，覺得發熱又去喝冷飲。中醫師提醒，這樣反而會傷害腸胃。如果是在家自己熬煮，也要找值得信任的中醫院或中藥房，或是ＧＭＰ藥廠，避免藥材重金屬或農藥殘留的問題。
廖祥琳建議，藥材燉煮前，至少先清洗兩、三次後，再浸泡半小時，倒掉水後，再另外加開水燉煮。藥材與食材也要先汆燙後，再放進去。
林意旋提醒，燉煮時，最好是使用陶鍋，或瓷鍋、不銹鋼鍋，因為金屬鍋如鐵鍋、鋁鍋等，很容易跟中藥材起化學反應。此外，最好使用天然食材，而非調味料調味，如薑、蔥等；而枸杞子和甘草，也能帶出甜味。
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當歸羊肉湯：可以補血，且生薑、當歸與羊肉都偏溫補，適合寒性體質的人。作法：一、兩個當歸，五片生薑，一百克羊肉，加上三碗水燉煮。如果真的怕冷，也可以將生薑換成乾薑，溫補的效果更好。
桂圓乾薑紅棗茶：桂圓十顆、乾薑一片，紅棗兩顆，加上五百C. C. 的水當茶喝，能夠溫養、補氣。
玉屏風茶：容易感冒、氣虛的人，可以○．三錢的黃耆、○．五錢的白朮、○．四錢的防風，泡五百熱水C. C. 來喝。但如果正在感冒，或有發炎感染的人，就不適合。
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