自己做醉雞&醉蝦

【紹興醉雞】

材料：

去骨雞腿1隻、紹興酒1杯、水1.5杯、當歸1片、枸杞1小把、紅棗3粒、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙

作法：

1.   去骨雞腿洗淨瀝乾水份，先將前頭骨頭部分切掉，撒上鹽巴與紹興酒。

2.   將雞肉捲起來，用錫箔紙包成糖果狀，讓雞肉醃30分鐘。

3.   紅棗先用刀畫開，較易入味。清水煮開，將紅棗、枸杞、當歸加入後熄火，加入紹興酒，湯汁即完成。待涼。

4.   煮鍋水（水量要高過雞腿肉），水滾後將雞肉捲放入水裡蓋鍋蓋轉小火悶煮15分鐘，熄火後再泡5分鐘。

5.   取出後的雞肉捲放入冰水冰鎮一下。（秘訣：煮好的雞肉馬上冰鎮可以讓肉質更鮮Q）

6.   取下錫箔紙，將雞肉捲泡在紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。

7.   切片擺盤即可食用。

【同場加映──紹興醉蝦】

將蝦子汆燙後置冰水中稍為冰鎮一下，隨即放入紹興酒湯汁裡冷藏1天入味。隔天就可以食用。

【小叮嚀】

1.   紹興酒也可以用花雕酒替代。酒與水的比例個人喜好。

2.   雞腿肉須完全浸泡在紹興中藥湯汁裡，若保鮮盒不夠大，也可用塑膠袋裝，讓湯汁更能均勻入味。

3.   可以一次多做幾條雞肉捲冷藏浸泡一天後，一條雞肉捲連同湯汁用夾鍊袋分裝好放冷凍，要吃時再解凍切片即可。

 **********轉寄郵件**********