炒菜時的致癌隱患

炒菜時四個致癌隱患

1).炒菜後不刷鍋接著炒：看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並 芘（Benzoapyrene) 等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜 都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產 生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

2).炒完菜馬上就關油煙機：炒菜過程中會 產生大量的有害物質，炒菜結束後，仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房的門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。也避免油煙進入其他房間。

3).油冒煙時才下鍋：油鍋冒煙時油溫往往已經達到 200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

且蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅 其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在 150℃~ 180℃左右，最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4).油炸過的油仍用來炒菜：油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，繼續使用時，致癌物產量會急 劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。

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