阿基師露一手，危險小吃大翻身
台灣傳統小吃健康大改造
阿基師常應經濟部、觀光局等政府單位邀請，出國宣傳台灣小吃，
針對市面上最普及的小吃，阿基師特別公開他的食譜，
清蒸臭豆腐（4人份）
材料：臭豆腐4塊、冬菜3大匙、蒜末1大匙、
調味料：紹興酒1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、辣椒末1小匙
做法：
1.用刀鋒在臭豆腐表面劃出幾道痕跡，有助於入味。
2.冬菜、蒜末、鮪魚肉、豆豉拌勻，再加入調味料，
3.臭豆腐以電鍋蒸熟，起鍋後撒上些許蔥花即可。
●健康關鍵：清蒸臭豆腐，不用油炸仍能美味。
營養分析（1人份）：熱量119.2卡、蛋白質14.3克、
麻油雞（4人份）
材料：雞胸肉300克、薑60克
調味料：樹薯粉少許、沙拉油50克、米酒600克、黑麻油3大匙
做法：
1.雞胸肉切薄片，沾一點樹薯粉，用手抓一抓備用。
2.薑切片放到鍋底乾煸，先不急著加油，
3.加入雞胸肉片回滾一下，使肉熟透。
4.一碗公盛裝3大匙黑麻油，
●健康關鍵：
傳統烹調麻油雞時，直接以麻油炒薑，但麻油不耐高溫，
雞胸肉屬低脂肉，不增加身體負擔。
麻油雞適合產後補元氣，如果本身體質較燥熱，最後可加點絲瓜，
營養分析（1人份）：熱量419.3卡、蛋白質16.9克、
滷肉飯（滷汁10人份）
材料：白飯一碗
肉燥材料：雞腿肉200克、八角10個、肉桂1支、
做法：
1.雞腿肉剁碎，入鍋加油拌煎炒開，再盛入一旁的碗，
2.碎肉回鍋，加入八角、肉桂炒香，再加1200cc水，
3.肉燥煮好後，加紅蔥酥、蒜末回滾，可加少許醬油提味，
●健康關鍵：
捨棄滷肉飯常用的五花肉，改採雞腿肉，且去油、去皮，
營養分析（1人份）：熱量354.8卡、蛋白質10.2克、
蚵仔煎（2人份）
材料：地瓜粉100克、蚵仔75克、雞蛋2顆、茼蒿菜50克、
做法：
1.地瓜粉加入200cc水和勻、雞蛋打勻備用。
2.鍋中放一點油，加入蒜末、蚵仔炒熟，再入地瓜粉水、蛋液、
●健康關鍵：
以地瓜粉取代太白粉勾芡。自製五穀醬也較傳統甜辣醬健康。
營養分析（1人份）：熱量196.3卡、蛋白質12克、脂肪6.
▼▼阿基師的健康勾芡小撇步
對於太白粉等利用食品科技改良而成的修飾澱粉，阿基師很有疑慮，
●公布祕方：將壽司飯煮熟，加一點高湯，
豬血糕（6人份）
材料：市售豬血糕一包（6片）、腰果100克
五穀沾醬材料：穀物澱粉2大匙、海山醬8大匙、冰糖2大匙
▲五穀沾醬做法：
1.穀類澱粉入鍋以小火炒香，加入10倍冷水，用打蛋器打勻，
2.五穀糊回鍋加熱，加入海山醬、冰糖2大匙、醬油少許，
▲豬血糕做法：
豬血糕入電鍋蒸15分鐘。
腰果以果汁機打成粉。豬血糕沾五穀醬後再沾腰果粉即可。
●健康關鍵：
捨棄傳統甜辣醬，而是以健康的五穀粉做沾醬。沾醬煮好後，
花生粉可能有黃麴毒素，以腰果攪碎成粉來取代，好吃又健康。
營養分析（1人份）：熱量345.6卡、蛋白質12.4克、
食譜設計示範：福容大飯店連鎖集團行政總主廚鄭衍基
營養分析：大同國小營養師許雲卿
**********轉寄郵件**********
沒有留言:
張貼留言